TULIPAS
MORTAS
AGUINALDO ZÁCKIA ALBERT
“O verdadeiro degustador achará sempre a palavra justa”
Émile Peynaud
Ah, o exagero! Sempre o exagero! As pessoas deveriam ler um pouco de
Aristóteles, que aconselhava o caminho do “justo meio termo”,
ou mesmo acreditar um pouco nas máximas da sabedoria popular
( “Nem tanto o céu, nem tanto a terra”), antes de
falarem sobre vinho.
Já
comentei aqui , em outros artigos, os problemas relacionados aos comentários
que se fazem a respeito dos vinhos degustados. A constante luta que
travamos com as palavras para podermos expressar, ainda que palidamente,
a miríade de sensações que o vinho nos proporciona
é um desafio para aqueles que se propõem a analisá-lo
e escrever sobre ele. O silêncio reverencial pode se ser a melhor
forma encararmos um grande vinho. Ou no máximo escrevermos: “Magnífico!”.
Mas a página em branco está à nossa frente (ou
mais freqüentemente, a fria tela do computador) e precisamos preenchê-la
minimamente com não sei quantos “toques” , e , muitas
vezes, é preciso se conter para não cairmos no campo fácil
da banalização das palavras e dos conceitos.
As
degustações analíticas e técnicas atingem
hoje um grande público de consumidores , todos muito ávidos
de conhecer mais e mais a respeito do vinho. Estas pessoas sorvem sofregamente
as palavras de experts (alguns capacitados, outros, nem tanto) em degustações
e palestras, e procuram, por sua vez, ir atrás dos tais aromas
e sabores de que ouvem falar. Aromas muito específicos não
são tão simples de se encontrar nos vinhos, a não
ser em alguns casos (maracujá e frutas tropicais em Sauvignons
Blancs neozelandeses; mineral e petróleo em Rieslings alemães;
aromas tostados e defumados misturados a cassis em bons Bordeaux tintos,
etc.). Na maioria das vezes os aromas aparecem muito mesclados e é
preciso ter o que eu chamaria de um “nariz absoluto” –
assim como Mozart tinha um “ouvido absoluto”—para
detectá-los e reduzi-los à sua mais simples impressão.
Análises
muito específicas feitas por experts – e também
as tolices que muitas vezes encontramos nos contra-rótulos de
vinhos muito simples e sem nenhuma complexidade – podem levar
o consumidor a se sentir um tolo por não conseguir ter as mesmas
percepções. Considerações mais gerais (e
mais adequadas) sobre vinhos como “encorpado, fino, complexo,
intenso, pouco intenso, grosseiro, muito ácido, gostoso, macio,
etc.”cederam lugar a “aromas de berries" (quantos brasileiros
já experimentaram uma boa variedade delas), frutas de bosque,
mirtilo, etc. Para se perceber tudo isso, o vinho tem que ser muito
bom, e o degustador também.
Tenho
receio de que tais exageros possam afastar um grande número de
pessoas do convívio prazeroso com o vinho. É preciso sempre
ter em mente de que o vinho é, antes de tudo, PRAZER. Prazer
nos mais variados níveis, dependendo de quem o deguste.
Isso
tudo me faz lembrar uma passagem divertidíssima narrada pela
jornalista inglesa Jancis Robinson quando esteve recentemente entre
nós. Falava da saturação e do enfado que podem
acometer os melhores palestrantes em degustações muito
extensas diante de um público ávido pelo exagero dos detalhes
analíticos. Contava ela que um renomado produtor de Bordeaux
de uma tradicional família de vinhateiros de ascendência
inglesa (creio eu era o sr. Barton, não tenho certeza) realizava
uma longa degustação de seus bons vinhos para uma platéia
de turistas japoneses, todos eles munidos de suas indefectíveis
máquinas fotográficas , e muito atentos. Estava o sr.
Barton já lá pelo décimo vinho, percebendo que
as repetições dos descritores de aromas e sabores estavam
se repetindo em demasia, o que era inevitável. Procurando não
decepcionar a platéia, e sendo aquele o último vinho,
agitou a taça e meteu o nariz nela. Já não tendo
muito o que falar, olha de repente para o lado. Pela janela aberta viu
seu jardineiro podando o jardim do château. Não teve dúvidas.
Mandou brasa: disse que o vinho tinha aromas de “tulipas mortas”.
Fechou
assim com chave de ouro sua degustação.
Pois
é, “dead tulips” ...
Publicado
na Revista Vinho Magazine de Dezembro de 2004