MONTRACHET
REVISITADO
AGUINALDO
ZÁCKIA ALBERT
“Vino, ensenãme el arte de ver mi propria historia
Como si ésta ya fuera ceniza en la memoria”
J. L. Borges
Vinho : bebida alcoólica de amplo consumo, resultante da fermentação
total ou parcial do mosto da uva.
Correto.
Está lá no Aurélio. Mas, evidentemente, o vinho
é muito mais do que isto – esta substância física,
palpável, palatável. A verdade é que, durante séculos,
esta bebida, como nenhuma outra, fascinou o homem com sua magia, de
tal forma que toda a tradição da cultura ocidental está
dela impregnada, dos rituais dionisíacos à liturgia cristã.
Sozinho
ou acompanhando um bom prato, o vinho pode proporcionar um extraordinário
prazer ao homem que souber apreciá-lo. Em tempos remotos, quando
ainda não transmitiam o campeonato italiano de futebol nem haviam
inventado o jogo de pôquer – e, portanto, era muito difícil
se divertir –, o homem encontrava no mau vinho da época
uma das raras fontes de prazer e bebia, evidentemente, para embriagar-se
e não pelo prazer organoléptico. Com o passar dos séculos
os vinhos foram melhorando, os homens, nem tanto, mas ambos conseguiram
manter um convívio longo e duradouro, ora o vinho sendo tomado
como alimento, ora como um prazer refinado pleno de significados. Tenho
o hábito de beber quase diariamente e, embora considere que a
abstinência possa ser, em momentos excepcionais, uma coisa boa,
creio que deva ser praticada com extrema moderação...
Um
bom vinho é sempre generoso, proporcionando além do prazer
sensorial verdadeiras “viagens”, remetendo o homem de espírito
à história, à geografia, à literatura.
Ao
tomar um Corton-Charlemagne, imaginamos o Imperador do Ocidente bebendo
o vinho de seu vinhedo, sem a preocupação de que caso
ele lhe escorra pela barba venha a tingi-la, afinal ambos são
brancos. Abre-se um Brunello, e nos deliciamos, também, com uma
paisagem da Toscana; um Jerez nos é oferecido, e nos transportamos
a Veneza, onde o herói de Poe empareda seu desafeto vivo (mas
bêbado) em sua adega, no extraordinário conto “O
Barril de Amontillado”.
Muitos
são os caminhos que levam ao vinho, pressupondo-se, é
claro, que se goste de bebê-lo. Hábitos familiares, cursos
de degustação, a história, a literatura. Para mim,
o “gancho” literário foi fundamental.
Quando
mais jovem, tive oportunidade de ler Brideshead Revisited, de Evelyn
Waugh, no “original francês”, como costumava dizer
uma espirituosa amiga de então, já que eu não dominava
suficientemente o inglês para curtir toda a riqueza de linguagem
desse grande autor (atenção revisão, o autor é
um homem), e ele não havia sido traduzido para o nosso idioma.
Sendo Waugh um grande apreciador do vinho, há no romance várias
passagens citando-o. Numa delas, Charles Flyte, o narrador, janta num
pequeno mas refinado bistrô de Paris com Rex Mottram, um arrivista
aplicadíssimo nesse perigoso esporte que é o alpinismo
social. Flyte o despreza secretamente. Para acompanhar o jantar, pede
um Montrachet 1906 e um Clos de Bèze 1904. A ação
acontece em meados dos anos 20 e, por isso, imaginei que ambos fossem
tintos. Curioso e pouco informado, fui pesquisar e descobri que Montrachet
era um branco capaz de uma boa guarda, que a pronúncia certa
é Mont /rachet e que os ingleses têm o hábito de
beber vinhos mais envelhecidos (sem dúvida, uma boa aula em duas
páginas de ficção). O jantar termina com os dois
já bem “altos” (seguiu-se um Cognac), Rex falando
ininterruptamente de heranças e tragédias financeiras
de conhecidos, mas ambos contentes fumando seus charutos. Flyte nos
narra, então: “Deliciei-me com o borgonha. Parecia ser
um lembrete de que o mundo era um lugar mais antigo e melhor do que
Rex o imaginava, de que a humanidade , em seu longo sofrimento, aprendera
uma sabedoria diferente...” A magia do vinho se manifestara, propiciando
uma noitada agradável a dois espíritos tão diversos
e despertando no leitor (eu) um interesse maior pelo vinho.
Anos
mais tarde tive o prazer de tomar um grande Montrachet e pude entender
melhor a literatura de Waugh...
Como
se vê, a experiência do vinho pode ser única, multifacetada
e plena de evocações. Termino parodiando “O Bardo”:
“há muito mais coisas entre a fermentação
malolática e os aromas empireumáticos do que sonha nossa
vã filosofia”.
Publicado
na edição de # 2 , de maio de 1999, da revista VINHO MAGAZINE