DEGUSTAR
OU BEBER, EIS A QUESTÃO
AGUINALDO
ZÁCKIA ALBERT
"Words,words,words..."
W. Shakespeare
O
movimento mundial em direção aos vinhos de qualidade,
observado nos últimos anos, tem mexido de forma sensível
no comportamento dos consumidores. É cada vez maior o número
de pessoas que se acerca do vinho com uma postura um pouco mais ambiciosa
do que a de simples bebedor. Como todos nós sabemos, bebe-se
menos quantidade e mais qualidade, e é natural que este produto
mais fino seja consumido de forma mais atenta e refinada. Dá-se
aí o primeiro passo para se aventurar pelos caminhos da degustação.
Diferentemente
do beber hedonístico, ligado ao simples prazer, a degustação
analítica requer uma postura bastante diferente . Além
pretender reduzir nossas sensações às suas formas
mais simples (e por isto ela é analítica), ela é
multi-sensorial e, principalmente, reflexiva. Degusta-se de forma atenta
procurando interpretar as sensações que o vinho provoca
em nossos sentidos.
Como
os vinhos de real qualidade começaram a surgir há apenas
250 anos -- o que é pouco se pensarmos que o vinho tem cerca
de 7 000 anos de história -- podemos afirmar que a degustação
é uma prática recente. Afinal, de que adiantaria falar
de uma bebida pobre de aromas e sabores e sem qualidade? Começa
então a surgir um vocabulário de degustação
, empregado com maior ou menor rigor, o próprio termo "degustar"
(goûter) surgindo, pela primeira vez, num documento oficial de
Napoleão, datado de 1813.
A
virtude de um degustador não reside apenas em sua sensibilidade
para reconhecer os aromas, os sabores e a harmonia do vinho. Ele deve
também saber expressar de forma clara e satisfatória essas
impressões, depois de elaborá-las intelectualmente. Roubando
uma expressão de da Vinci, a degustação é
"cosa mentale". Como se vê, também aqui o homem
está "condenado" às palavras.
Difícil
imaginar uma arte que expresse melhor o espírito francês
do que a degustação, onde a sensualidade se conjuga com
o rigor analítico do espírito cartesiano. Émile
Peynaud, em seu fundamental "Le Goût du Vin", afirma
que "o verdadeiro degustador achará sempre a palavra justa",
e ele está mais do que certo. Às vezes a "palavra
justa" é um termo preciso, enxuto, outras o que cabe melhor
é a imagem poética e a associação livre,
mais apta a expressar a idéia. Desconfiar das explanações
verborrágicas e vazias é um bom conselho. Outro é
tentar driblar os chavões (às vezes inevitáveis)
e as expressões banais.
Quando
se prova um vinho medíocre, sem atributos, o silêncio é
a melhor forma de expressão , principalmente quando se degusta
o vinho diante de quem o elaborou. No caso, uma questão de simples
educação. Por outro lado, os vinhos formidáveis
e majestosos, sutis e de grande fineza, também merecem a homenagem
do silêncio reverencial, pois as palavras poderiam ficar muito
aquém do que gostaríamos de expressar. As alternativas
aqui seriam o satori zen-budista ou um soneto com uma chave de ouro
impecável.
Mas
existe também a hora em que o vinho é pura descontração
e prazer, em que se bebe despreocupadamente para alegrar o espírito
e bater um bom papo. Nada mais delicioso do que um honesto vinho verde
português acompanhando mariscos e outros fruto-do-mar, bebido
em grandes goles à beira mar. O vinho leve e ácido matando
nossa sede, refrescando nosso corpo (e nosso espírito). Nesta
hora uma análise rigorosa do vinho seria descabida, embora existam
pedantes e "malas sem alça" capazes de fazê-lo.
Considero
um grave erro esquecer ou negligenciar este lado primevo e festivo do
vinho, que nos remete às origens desta mágica bebida e
de nós mesmos, homens civilizados, muito embora não se
possa negar que "saber degustar é a base de saber beber".
A frase é, de novo, do mestre Émile Peynaud...
Publicado
na edição #26 da revista VINHO MAGAZINE